04 Feb Frijoles charros
Los frijoles charros son el alma de la cocina del norte de México.
Nacieron en las fogatas de los vaqueros y charros que necesitaban un platillo sustancioso y lleno de energía para sus largas jornadas. Te invitamos a descubrir la historia de esta receta que se ha convertido en un clásico de las carnes asadas y las reuniones familiares en todo el país.
Imagina un caldo espeso y lleno de sabor, donde los frijoles pintos se mezclan con trocitos de tocino, chorizo, salchicha y chicharrón. Los frijoles charros son una explosión de sabores ahumados y picantes, un platillo robusto que reconforta el cuerpo y el corazón. Se sirven calientes, adornados con cilantro fresco y cebolla picada, y son el
acompañamiento perfecto para una carne asada o el plato principal en un día frío de febrero.
Ingredientes:
- 500 g de frijoles pintos, remojados desde la noche anterior.
- 200 g de tocino, picado.
- 200 g de chorizo, desmenuzado.
- 200 g de salchicha de pavo, en rodajas.
- 100 g de chicharrón de cerdo, en trozos.
- 1 cebolla blanca, picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 2 jitomates, picados.
- 2 chiles serranos, picados (o al gusto).
- Cilantro fresco, picado.
- Sal al gusto.
Preparación paso a paso:
- Cuece los frijoles en una olla con suficiente agua y un trozo de cebolla hasta que estén suaves.
- En una cacerola grande, fríe el tocino hasta que esté dorado. Retira el exceso de grasa.
- En la misma cacerola, agrega el chorizo y la salchicha, y cocina hasta que estén bien dorados.
- Añade la cebolla, el ajo y el chile serrano, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora el jitomate picado y cocina por 5 minutos más.
- Vierte los frijoles cocidos (con todo y su caldo) en la cacerola con la mezcla de carnes.
- Agrega el chicharrón y el cilantro. Sazona con sal y deja que todo hierva a fuego bajo por 20 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve bien caliente, adornado con más cilantro fresco.
Tip Jarritos
Los frijoles charros son el compañero ideal de una carne asada, tortillas de harina recién hechas y un guacamole cremoso.
¡Una combinación que sabe a fiesta y a familia, no se te olvide acompañarlo de un Jarritos bien frio!